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老酸奶热量是比普通酸奶热量多吗

更新时间:2023-02-15 22:51:20 来源:YIQ网

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1、老酸奶热量是比普通酸奶热量多吗

老酸奶∶老酸奶属于搅拌型凝固型,口感好,老酸奶含有高达百分之九十的酸奶量,含有乳清蛋白、乳酸菌、果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜等,老酸奶中蛋白质含量大于百分之二点九,脂肪含量大于百分之二点五,可溶固形物大于百分之五点六。

普通酸奶∶普通酸奶属于搅拌型,每一百克中,含有蛋白质二点五克,脂肪一点五克,普通酸奶中无果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜等添加剂。

虽老酸奶与普通酸奶营养差别甚微,但老酸奶比起普通酸奶热量较高。

2、老酸奶本来凝固的变稀了还能喝吗

不能。

变稀是因为酸奶的密封条件不好,与空气中的氧气接触以后变质而导致。

喝酸奶时的注意事项:

1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶;

2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为宜;

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵;

4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵;

5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

3、酸奶和老酸奶有什么差别

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。

老酸奶含鲜牛奶、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂包括果胶、蛋白质、脂肪、可溶固形物,而普通的酸奶含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好,突出中国传统的经典味道。

老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺,老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中。经一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子挖着吃,普通酸奶是先低温发酵,再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

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