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更新时间:2023-02-25 13:35:45 来源:YIQ网
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步骤:
1、准备好面包机的量杯、量勺,还有电子称和各种需要的食材;
2、按照液体、固体、最后酵母的顺序放进面包机中,如果是普通食用油则作为液体类一起加入,如果是黄油则后加;
3、如果面包机是有单独揉面、发酵、生面团功能,则用三次的揉面功能,并且在最后一次放入黄油,然后发酵一次大约40分钟左右。发酵好了的面团按下去不回缩不塌陷,不然则是没有发酵好。
注意:
1、糖、盐和酵母不能放在一个地方,因为会影响发酵;
2、酵母应选用耐糖酵母,否则会影响发酵。
1、准备材料:中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量、生抽半勺、鸡精10粒、味精3~5粒。
2、面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。
3、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。
4、用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道。
5、面团越揉越光滑,基本可以了。
6、面团切开,做扯面剂子。
7、切成大小合适的段,刷油。
8、给面剂子均匀的刷上油。
9、盖上保鲜膜,再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋。
10、吃面的时候,取出面剂子,在用擀面杖压出的两条线,方便等会拉面。
11、双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越越薄,越长。
12、锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面。
13、面条捞出,放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精。
14、还可以泼上一勺热油。
主料:面条25g
1、白菜、胡萝卜、蘑菇、干虾仁清洗干净,然后把胡萝卜、鲜磨、白菜用刀切成细丝状,在把葱切成小段状备用;
2、把锅预热,然后倒入适量的色拉油,待油温上热后 把葱段、胡萝卜、鲜蘑、白菜倒入锅里快速的翻炒几下,这时放入适量的十三香、酱油;
3、爆出香味后,倒入适量的清水;
4、待锅快开时放入洗好的干虾仁,和适量的盐;
5、锅完全的开时把面下入锅里;
6、大火烧至3分钟后,即可关火盛出。
因为面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以面中放入碱可以中和一下,也可使面的口感更加筋道,加了碱的水面,煮的时候容易熟,但时间一长就容易糊,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性,所以面饮食行业用水面做各种面条,可以降低成本。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程,发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
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