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更新时间:2023-05-27 05:51:19 来源:YIQ网
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1、食材:鲈鱼(黑鱼、黑头或其他海鱼)一条、蒜末适量、姜末适量、蟹味菇(袖珍菇或自己喜欢的蔬菜或家中有的蔬菜,铺盘底用)500克、料酒适量、五香面适量、生抽适量、蚝油适量、橄榄油(或其他植物油)适量、糖少许、辣椒面少许、孜然粒少许。
2、鱼处理好,内脏处理掉,从鱼腹部把鱼切开,以便入味。
3、姜末、蒜末,五香粉、料酒、生抽、蚝油、糖调汁,先抹鱼腹部,然后反面抹鱼背部,涂抹均匀,腌制半小时,时间充裕可以多腌制一会儿以便更好入味。
4、需要铺盘的蔬菜清洗干净。
5、用橄榄油、生抽、蚝油另外调制一碗汁,这一碗汁是烤制的时候刷鱼背的,全程没用盐,因为生抽和蚝油含盐量,口重的可以适量盐。
6、盘底倒少许油,用硅胶刷刷匀。
7、把蔬菜铺均匀。
8、鱼肚向下,把鱼摆上,用硅胶刷刷一遍步骤3的汁,不要一次刷上,留一部分,分三次刷,烤七八分钟之后再刷一次汁。
9、烤箱预热上220度下200度,放鱼开始烤制30分钟即可,中间拿出来刷两次汁,这一碗汁正好刷三次。
10、最好剩10分钟的时候刷最后一次汁,撒辣椒面、孜然粒。
11、烤30分钟之后即可。
1、主料:青鱼750克、冬笋50克。
2、辅料:干香菇20克、火腿50克、鸡胸脯肉100克。
3、调料:食盐5克、味精1克、姜10克、料酒15克、猪油(板油)30克、小葱30克、胡椒粉1克。
4、青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身。
5、制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身。
6、捕竹在一端开口后洗净。
7、粽粑叶20张用水洗待用。
8、鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝。
9、锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用。
10、将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层。
11、竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1小时取出。
12、揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆。
13、将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。
1、把鱼洗干净,切俩半,但不要切段,在鱼身划几道,鱼表面抹上盐,大蒜轻轻拍下,塞进鱼肚里,倒些酒在鱼身上,腌上1小时;
2、接着把配菜洗干净,切好,放一旁待用;
3、往锅里倒入油烧热,把鱼放入锅里炸,用小火慢慢炸,鱼炸到金黄就起锅;
4、往锅里倒入少量的油,接着放入生姜、蒜头,炒香后放点香辣椒酱炒一会,然后加水,烧开,最后把之前洗好的黄豆芽、黄瓜、金针菇一起倒入锅中煮几分钟;
5、最后把菜捞出放在鱼身上,再往锅里加点油,把热油直接淋到鱼盆里,把煮好的鱼放到碳盆上继续煮。
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