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关东煮制作小技巧

更新时间：2023-03-12 03:25:42 来源：YIQ网

......

1、关东煮制作小技巧

1、炒制底料

准备两个炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成。

2、高汤制作

牛骨头，猪筒子骨，胡椒，料酒，大葱，生姜。把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水，用小火熬制4个小时左右。捞出骨头，即成高汤。

3、老汤熬制

将底料和清汤按4：6的比列混合，加入胡椒，生姜，大蒜，一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

4、分锅烫食

生姜，大蒜，盐，味精，鸡精，干辣椒，花椒，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可，然后把准备好的菜品穿成串，放进锅里就可以了。

2、关东煮的食材有哪些

1、萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、黑轮、油豆腐、脆丸、铁板花枝、鱼豆腐、高丽菜卷、龙虾棒、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、花枝烧、风培根棒、包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸、芝麻味虾球等。

2、关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱（芥末酱、辣椒酱）。

3、关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣２种口味。

4、在日本以外，关东煮在台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮，这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化；实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

3、关东煮萝卜怎么煮

准备材料：白萝卜、胡萝卜、猪肉、玉米段、魔芋粉、海鲜酱油、平菇、冬瓜、葱、枣、姜、蒜。

步骤１：猪肉、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、平菇洗净，切片备用。

步骤２：锅里放入清水干燥、裙带菜、海鲜酱油适量几小勺，加入两小勺糖，

步骤３：汤烧开后、放入白萝卜、平菇（香菇最好）盖盖煮开。

步骤４：放入肉片、玉米段、葱段、蒜片姜片、盐少许、盖盖煮五分、放入胡萝卜、魔芋粉，盖煮１０分、再放入冬瓜煮五分左右。

步骤５：最后放入鸡精、葱丝调味，起锅。

本文标题：关东煮制作小技巧
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the end
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