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炸酱中有多少亚硝酸盐

更新时间：2023-02-19 00:26:22 来源：YIQ网

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1、炸酱中有多少亚硝酸盐

炸酱因为品牌不同，所以亚硝酸盐的具体含量也是不一样的，无法具体确定含量，但是不会高于0．2mg／kg

国家强制性标准中规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0．2mg／kg。肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量量不得超过30mg/Kg。水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.亚硝酸盐在胃液中或与肠道中之细菌作用时,会产生致癌的亚硝酸胺,增加胃癌的危险性.同理腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升。

2、亚硝酸盐是什么味道

1、亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

2、外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

3、腌制菜里有亚硝酸盐吃了会致癌吗做腌菜的时候加什么能降低亚硝酸盐

很多家庭都会自制腌菜，但里面的亚硝酸盐又让人很担心有致癌风险，一般来说，刚开始腌制的泡菜最不安全的，那么，腌制菜里有亚硝酸盐吃了会致癌吗？加什么能降低亚硝酸盐？下面小编就带来介绍。

腌制菜里有亚硝酸盐吃了会致癌吗亚硝酸盐作为食品添加剂，能够抑制肉毒杆菌的生长和繁殖，避免造成食物中毒，还能保持肉色鲜嫩，调节食物的风味。

不过它也是一类较强的致癌物，也因此很多人不敢碰腌制品。

其实，真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。

腌制菜里的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、蔬菜种植过程中施肥的种类(氮肥更容易产生硝酸盐)、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封以及温度等许多因素都有关系。

更重要的是，我们“不能抛开剂量谈毒性”，一般情况下，少量的亚硝酸盐对人体的影响并不大。

如果酸菜中的亚硝酸盐含量没有超过国家规定的安全标准范围，只要不是长期大量食用酸菜，并不会对人体产生较大的影响，更不会致癌。

做腌菜的时候加什么能降低亚硝酸盐研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。

如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。

像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高食物的安全性。

已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢?

答案是：在酸性条件下，特别是pH值4以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有“亚硝酸还原酶”，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到14天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到20天。

总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。

以上就是有关全部内容介绍，想了解更多信息请继续关注。

本文标题：炸酱中有多少亚硝酸盐
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