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锅包肉的肉可以用普通瘦肉代替吗

更新时间：2023-02-07 13:11:08 来源：YIQ网

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1、锅包肉的肉可以用普通瘦肉代替吗

主料：里脊肉、青甜椒、红甜椒、洋葱、面粉、油。

辅料：生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。

1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟；

2、再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

2、酸甜锅包肉的做法

1、准备食材

主料：猪里脊肉350克。

辅料：水淀粉15克、料酒适量、植物油适量。

调料：葱4克、姜4克、蒜4克、盐2.5克、花椒(水)、酱油10克、白糖5克、醋2.5克。

2、酸甜锅包肉的做法：

（1）猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

（2）准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

（3）准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

（4）准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

（5）炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

（6）锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

3、家常锅包肉的做法

1、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

2、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

4、糖醋里脊和锅包肉的区别

糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同。

具体不同点

1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状

2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

本文标题：锅包肉的肉可以用普通瘦肉代替吗
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