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更新时间:2023-03-18 07:02:31 来源:YIQ网
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要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜,且以用两指轻轻一掐即断者为佳。油菜不宜长时间保存,在冰箱中可保存约24小时。过夜的熟油菜不要再吃,以免造成亚硝酸盐积累,如果常食易引发癌症。
一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。
闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
选这种半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。
选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。
回到家,蛤蜊需要放在盐水里养一会,多放点盐,蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死。
观色泽。购买笋干的同时,我们一定要购买琉璃色、浅棕黄为好,并且具有光泽,颜色不能太黄。颜色太黄的笋干,说明可能是用硫酸熏过。如果闻到笋干有刺鼻的硫磺味,说明这100%是硫磺笋干。硫磺笋干食用后,轻则头晕呕吐。
观肉质。如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;如笋长超过30厘米,笋节稀疏、根部大,笋体薄的则一般较老。那么老了的笋干吃到嘴巴里面是没有什么味道的,所以这样是笋干,建议大家不要挑选。
验水分。既然经过腌制的笋干,那么笋干的含水量不应该过大,笋干含水量过多,轻则导致笋干受潮,严重的会笋干发霉腐烂,挑选笋干的时候,我们可以用手将笋干折一下,如果笋干轻轻一折就能折断,并且有清脆的声音。说明这样的笋干比较脆,是晒干的笋干,里面没有水分。
榛蘑的颜色比较浅、那就是当年出的新蘑菇:如果你买的榛蘑颜色比较深,那就是隔年的,因为榛蘑放的时间长颜色就会变黑。
新的榛蘑它的虫口比较少,这样的榛蘑泡的时候没有太多的碎末;反之如果是比较陈的榛蘑在水里泡的时候虫孔就多,因为过一个夏天之后虫子会在里面蛀,泡的时候很多的蘑菇就解体了。
如果是新的榛蘑泡水半个小时就可以了,把它拿出来把根去掉,然后把杂质去掉以后洗三到五遍,没有杂质,颜色基本上是比较青的,正常炖就可以了。一般榛蘑炖20分钟到30分钟都可以。如果是陈的榛蘑,就应该泡一个小时,泡完以后如果是完整的没有虫孔的,把它拿出来掐掉根部,炖的时候要加长时间,大概40分钟到60分钟,这样才能吃上好的榛蘑。
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