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更新时间:2023-01-09 17:25:18 来源:YIQ网
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1、炸油条和面放糖为了油条炸出来气泡更多 ,颜色更亮,就是上色的作用。
2、第一不能使用工业原料明矾(“三无白包装”或者没有生产许可证);第二不能超量使用明矾(香甜泡打粉主要成分就是明矾),用量超过0.15%就会铝超标;第三不能使用地沟油,第四炸油不能长时间反复使用。
红烧菜肴要放白糖的原因是:
1、是为了着色好看,正所谓“色香味”俱全才是上等佳肴。
2、是为了使味道更鲜香美味。
3、红烧的大多为荤菜,比如肉类,总是会有腥味,适当的放一些糖可以去除异味。
4、红烧菜肴时加点糖,本身是无杀菌作用,但加糖后会减少菜中水分活性,如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖时所必需的水分;甚至还可以使微生物细胞脱水,致使生理干燥,停止生存活动。
5、加点白糖可增加菜肴鲜味和解腻。
卤水中放甘松主要是甘菘具有独特的香味,其外甘菘在中医中具有帮助促进肠胃生气的功效。甘崧是一种香料,是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,又名甘菘香。
煮糯米藕放碱是为了口感好。糯米是一种温和的滋补品,可以止口渴,健脾胃,被誉为“脾之果”。经常食用,不仅营养滋补,还能温暖五脏、强壮身体。但糯米性黏滞,难消化,故一次不宜食用过多。
冰糖糯米藕属家常菜,主要原料藕、冰糖,口味甜香。其营养价值高,能益血生肌。而糯米更能起到健脾养胃等功效,加之冰糖食用,口感滋润,老少皆宜,但由于它是糯米食品不能多食。
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