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更新时间:2023-03-01 15:42:33 来源:YIQ网
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食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱制作指导:
1、食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;2、 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
食用碱放凉粉中,若是200克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可,凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感,因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳,而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多,否则也会影响凉粉的口感。若是200克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可。此外往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍,避免凝块的情况出现,大火煮红薯粉时需要不断搅拌,防止粘锅底。
鸡蛋加食用碱,蒸熟,没有毒;
食用碱为有别于工业用碱的纯碱与小苏打的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品;食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色,香,味,形,以增进人们的食欲;食用碱大量应用于食品加工上如面条,面包,馒头等;食用碱性热,味苦涩,具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。
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