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更新时间:2023-02-12 07:26:36 来源:YIQ网
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想让汤不黑不能用铝锅,用铁锅或砂锅。
要汤发白的话,在羊肉入汤锅前中火翻炒一会(约2-3分钟) 这是在入熬,大火烧开的时候会有很多血末浮起来,有勺子捞掉,然后小火慢慢熬,先别放盐熬到差不多起锅(约1小时),放入调料,最后用点生粉拿汤勺调成水状,倒入汤锅搅拌均匀就可以了。
没有料酒,白酒不要放太多。 料酒可以肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒也可以起到这种作用,但是没有料酒好用。
炖羊肉的主料:肥羊肉二斤。
辅料:料酒,酱油五钱,食盐一两,花椒十粒,葱段二棵,姜五片,茴香五钱。
制作方法:
1、将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅,砂锅最佳,氽透。
2、捞出后另换一锅,凉水烧开,加入料酒、酱油,最好用白色酱油,加入食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。
3、把肉块加入,改用小火炖烂出锅。
砂锅最佳。
炖羊肉:是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜。
材料:肥羊肉,酱油,食盐,花椒,葱段,姜,茴香。
步骤:
将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入砂锅煮透。捞出后另换一砂锅凉水烧开,加入酱油最好用白色酱油,食盐,花椒,葱段,姜片,茴香包成小包,再把肉块加入,改用小火炖烂即成。
1、炖羊肉可以放桂皮,花椒,辣椒,茴香,香叶, 蒜瓣 ,姜片等调料。
2、主料:羊肋排一块;辅料:白萝卜半根, 盐、 糖 、桂皮、 香叶适量,蒜瓣 6个,姜片5块,干辣椒、 料酒、 老抽适量。
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