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更新时间:2023-02-07 09:54:27 来源:YIQ网
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1、米酒在发酵中需要密封,这样佐卡伊保证酵母菌正常繁殖,从而将大米里面由淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,让酿造出来的米酒更为香甜可口。当然不密封也可以,只不过甜味会重一些,喜欢吃甜的朋友可以选择不密封。
2、我们如果想要米酒更快发酵的话,也可以在米酒最开始发酵的时候给它留一丝缝隙,让空气进来,这样就可以让米酒里面的酵母菌更加快速的繁殖,从而加快发酵的速度。
米酒发酵得太久,其实并不会造成太大的危害。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响,而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质,细菌根本成长不起来。
很多人家里都喜欢自酿米酒,米酒的酿制过程也非常简单,是个人人都可以上手制作美味。但是有时候酿制米酒时忘了时间,放太久了,这会有什么影响吗?
实际上米酒放久了并不会坏,因为米酒发酵释放了大量的乙醇,也就是酒精,足以杀死那些潜藏的细菌。而且米酒发酵过程是要消耗大量淀粉的,细菌也没食物来源。
如果实在是担心米酒出问题,也可以先用滤网过滤下,然后再放置几天,等米酒的里面杂质漂浮上来,清理干净后即可放心的去品尝。
原因:发酵过程中会有热的产生,热膨胀。
发酵过程:
1、将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。
2、把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗,再捞起滤干。
3、待温度降至40摄氏度左右,把一定量的甜酒曲研细,将百分之八十的曲倒入米中,拌匀。
4、装入盆中或罐中,再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面。
5、取35摄氏度的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30摄氏度左右两天即可。
米酒继续发酵就会变得很酸,很涩。
材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法:
1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿;
2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸;
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子;
4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟;
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀;
6、米酒曲称出11g;
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来;
8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步;
9、倒入酒曲,充分搅拌均匀;
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序;
11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了;
12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒。
酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡。
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