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更新时间:2023-04-20 12:33:45 来源:YIQ网
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1、原料:普通面粉5000克,盐适量,碱(冬季60克,春季70克,夏季80克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
2、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺即可。
3、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
1、食材:中筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,牛奶150g。
2、三百克中筋面粉,加三克酵母粉,两克盐,两克食用小苏打,一个鸡蛋,一百五十克纯牛奶先搅拌均匀,加十五克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。
3、锅中水温烧到四十五度,放上蒸笼格子,面团放在里面,扣上盖子,发酵一个小时。面板上撒点面粉,防粘,面团不要揉,不然会变成死面,轻轻把它擀成长方形。
4、切成大小相等的长条,再来刷点清水,两条叠在一起,用刀背或者筷子压一下,然后一分为三。六成油温下锅,刚开始要勤快翻滚,这样转化效果比较好。
1、食材:牛奶460g、鸡蛋100g、面粉150g、酵母5g、精盐10g、花生油1000g;
2、先准备好牛奶、鸡蛋、面粉等食材。把牛奶倒入盆中,鸡蛋打进去,然后加一些盐,调和一下味道,否则会吃起来太腻了。
3、再加入酵母、花生油少许,不加花生油炸出来太干口感不好,然后用手和面。记得不要再加水了,牛奶和鸡蛋已经足够了。和好的面,用保鲜膜覆盖一下,然后饧一会儿,根据气温不同饧的时间也不同。
4、待面饧好以后,用刀切成长条,再切成一个个的小剂子。用手蘸油把小剂子按扁,两个压在一起,用刀在中间切一下不要切透。
5、然后锅放花生油烧热,把切好的小剂子用手拉一下变长,放到油锅里炸,等到颜色变成金黄色就可以捞出来了。
1、食材:面粉300g、鸡蛋1个、水适量、食用油适量。
2、将一个鸡蛋打入事先准备好的面粉中,再加入约15克食用油,适量清水。然后搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团。在面团上倒上一滴食用油,起到防粘的作用。将面团用保鲜膜包住并冷藏3个小时。
4、在案板上撒上适量的面粉。
5、将面团放在面粉上,将面团揉成长条状。
6、用擀面杖擀成厚度大约5毫米的扁平状。
7、再将面团切成长度大约3厘米的条状。
8、将两个条状面块叠在一起,用筷子压结实,并用手的力量稍稍拉长扭成麻花状。
9、在锅里倒入适量的食用油,将油温烧至200度左右,将油条放油锅。
10、用筷子不停翻搅油条,直至油条变得金黄,捞出沥油。
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