除夕年夜饭必做的家常菜做法

1、除夕年夜饭必做的家常菜做法

1、粉蒸肉

（1）五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

（2）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

（3）土豆去皮洗净切厚片

（4）蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

（5）入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

2、三杯鸡

材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水。

调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

3、红烧牛腩

（1）牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)

（2）锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

（3）当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

（4）当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

（5）烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

2、海鲜年夜饭食谱做法

1、油焖大虾

（1）原料：鲜虾300克、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5克、料酒适量。

（2）制作方法

①将新鲜大虾用凉水洗净。剪去虾腿、虾须并抽出沙线。葱姜切丝备用。

②锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。下入葱姜丝炒香。烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。中火焖至汤汁浓缩即可。

2、香椒皮皮虾

（1）原料：皮皮虾500克、红剁椒30克、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

（2）制作方法

①皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

②热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；放入葱蒜炒香；倒入皮皮虾肉，快速翻炒；调入蚝油和糖、盐调味；然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

3、清蒸多宝鱼

（1）原料：多宝鱼350克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、白酒10毫升、葱50克、姜30克。

（2）制作方法

①多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；在鱼身上切出菱形花刀；盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。

②水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

3、年夜饭素斋都有哪些

1、一帆风顺，制作方法：准备原料有：海参6条，山药250克，猪肉250克，姜葱适量。，第一步，先把山药去皮之后剁碎，把猪肉也剁成肉馅，再加上剁碎的姜葱，一起放进一个容器里，然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精，再加一点儿香油，把它拌匀，第二步，把拌好的馅填进海参的肚子里，接着再拿一个碗，放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油，调匀之后浇在海参上，接着上锅用大火蒸15分钟，15分钟后，出锅装盘就可以了。要想使装盘增添色彩还可以点缀一些绿色蔬菜比如西兰花等。

2、年有余，制作方法：准备原料有：冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。

3、金玉满堂，制作方法：准备原料有：豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来;在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用;勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

4、十香如意，准备原料：冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了，切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。调料：放一点盐、味精、花椒油、辣椒油，再加点儿醋，最

4、除夕年夜饭菜谱

1、糖醋排骨的做法

（1）材料：排骨600G，姜适量。

（2）调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙。

（3）排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。

（4）焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

（5）煮好的排骨捞出备用。

（6）除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。PS：这样可以把调料的香味激发出来。

（7）倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS：一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。

（8）淀粉加适量排骨汤调成糊状。

（9）淀粉倒入锅内大火炒匀即可。

2、脆皮肉

（1）五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮至7、8分熟

（2）肉皮的处理：用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个：一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥，然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了，肉皮烤出来起泡不明显，多了肉皮发硬发苦，按一斤肉5克小苏打的比例吧)。

（3）肉的处理：将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。

（4）将肉用锡纸包起来，肉皮部分露出来入烤箱，烤箱预热220度，上下火220度，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的，40分钟——60分钟。根据自己烤箱的温度适当调整，看着烤，肉皮不要烤焦即可。

（5）鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水，烤至表面金黄酥脆，取出放凉切片。

（6）表皮泡泡的，香喷喷的脆皮肉出炉!

3、红薯粉蒸肉的做法

（1）五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

（2）准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

（3）把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

（4）把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

（5）红薯切块备用。取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

（6）将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

（7）所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)。

（8）将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费)，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

（10）吃之前，撒上少许香葱碎即可。

5、春节吃哪些年夜饭菜谱

1、竹报平安

（1）莴笋180克、竹荪(干)20克、猴头菇200克。（竹笋可用其他替代）

（2）黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。

（3）大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。

（4）黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用；

（5）竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段。猴头菇洗净，切片；

（6）锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

2、鸿运当头

（1）鲢鱼头400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克，各适量。

（2）鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

（3）豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

（4）另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

（5）待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

3、大吉大利

（1）栗子(鲜)110克、鸡腿500克。大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。

（2）板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

（3）鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

（4）淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

（5）用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

（6）待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

the end

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