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蕨菜炒腊肉如何做

更新时间：2023-03-15 09:49:28 来源：YIQ网

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1、蕨菜炒腊肉如何做

1、食材：蕨菜一把，腊肉适量，辣椒适量，生姜适量，大蒜3瓣，豆瓣酱一勺，蒸鱼豉油一勺适量，盐适量适量，白糖适量。

2、锅里上水，蕨菜焯一下去掉一点涩味。

3、温水清洗一下蕨菜，切成稍微长一点的段待用。

4、大蒜生姜切片，腊肉切片备用。

5、锅里放油，大蒜生姜和肥肉片一起小火慢慢煸香。

6、差不多的时候加入干辣椒。

7、再加入剩下的腊肉瘦肉片一起进去炒个几分钟。

8、加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。

9、加入切好段的蕨菜转大火快速翻炒几分钟。

10、一勺蒸鱼豉油，少许盐，半勺白糖。

11、翻炒匀出锅即可，也可以根据自己的爱好加些其它调料。

2、南方的腊肉如何做

南方腊肉制作步骤如下：

1、将猪肉切成宽10厘米，长30厘米的宽条，并用竹扦在猪肉上扎满小孔。

2、炒熟花椒，加盐后装盘待凉后，在猪肉上揉匀，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置凉爽的地方，一天翻一次，腌制时间根据季节而定，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿过一端，挂于通风高处，晾至半水分时取下。

4、将晾好的猪肉放置于铁篦子上，再一同放置于铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。

5、用火烧锅，使得据末产生的烟，将猪肉熏上色。

6、熏好后，挂于通风处，待水分全干，即可。

3、红萝卜炒腊肉如何做

1、食材：腊肉300g，胡萝卜400g，大蒜10g。

2、将胡萝卜洗净切成片备用；

3、将腊肉洗净放在盘中；

4、将洗净的腊肉切成片备用；

5、将大蒜去皮切好备用；

6、在锅中放入切好的腊肉；

7、迅速翻炒，炒出猪油；加入切好的大蒜，炒出香味；加入切好的胡萝卜；迅速翻炒一会；加入适量食盐，迅速翻炒一会，让胡萝卜入味；加入适量水焖一会起锅即可。

4、客家腊肉如何做

1、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

2、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

3、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

4、将五花肉浸泡24小时左右即可。

5、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

6、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

7、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖，并生柴火，准备薰烤。

8、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

9、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

10、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

11、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

本文标题：蕨菜炒腊肉如何做
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