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更新时间:2023-07-22 00:38:13 来源:YIQ网
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1、四川拌菜辣椒红油配方:主料:二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料:菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
2、制作方法:
(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用;
(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末;
(3)取一个空桶放入A香料(由八角,山奈,白蔻,桂皮,草果,香果,砂仁,干草制成的香料)和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料(由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料),待油温降到一成热时下入花椒面,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可使用。
四川红油火锅的做法:
食材:干辣椒适量;葱段适量;蒜片适量;豆豉适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;小茴香适量;草果适量;豆瓣酱适量;油 适量;骨头汤适量。
做法:
1、将干辣椒的一部分用热水泡软,剁碎备用;
2、锅中烧热油至6成热,下入少量葱段、蒜片、姜片,用小火炸;
3、炸至原料呈金黄色时,将原料捞出,下豆瓣酱及花椒略炒;
4、加入刚刚剁碎的干辣椒,炸至油呈红色;
5、捞出渣子,在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉,再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等,略炸片刻;
6、倒入骨头汤,大火烧10分钟后将漂浮物去除即可。
1、原料:精炼油、辣椒面、芝麻、大葱。
2、配料:姜、八角、花椒。
3、乘一碗油放到油锅里加热,同时将大葱、姜、八角、花椒放进去,等到这些东西都出了香味以后捞起来,继续的加热油,一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候,关掉火;
4、然后大概晾上3分钟,先舀一小勺辣椒面放进去看看,假如辣椒面没有变黑变焦,就说明油温可以了,这样就可以把辣椒面全部放进去(里面事先放上芝麻一起);
5、然后同时搅拌,这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定,不能太干,油要完全的浸着辣椒;
6、放完辣椒面以后,过2个小时油完全凉了,就可以乘到罐子里,以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了。
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