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卤牛肉用哪些香料比较好

更新时间：2023-07-10 10:33:16 来源：YIQ网

......

1、卤牛肉用哪些香料比较好

五香卤牛肉的制作材料：

1、主料：牛肉1000克；

2、辅料：甘草2克，白芷2克；

3、调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

五香牛肉的做法：

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐，酱油，冰糖，糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，之后捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

五香卤牛肉的制作要诀：

1、卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。

2、卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油,滤细末。

3、卤制锅不宜用铁制品。

2、哪些香料不能炒

陈皮、罗汉果，栀子、甘草、山楂、辛荑花、白芷、香果它们都是不需要炒制的。

这些香料由于自身含有特殊的清香味，如果进行炒制，不仅它们的清香味会折损，而且在高温的作用下还会产生一些苦涩味，其结果适得其反，违背了香料的初衷。

需要炒制的香料：

一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。

3、卤料中有哪些香料

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

简介：

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

4、一般做烧烤要哪些香料粉

烧烤中主要用到的香料粉主要有：辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉等等。

1、 辣椒粉，是由红辣椒,黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味。

2、 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，是百姓欢迎的具有辣味的调味品。

3、 孜然粉要用于调味、提取香料等，是烧烤食品必用的上等佐料，其口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。

4、 花椒粉在烹调上既能单独使用，也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好。

本文标题：卤牛肉用哪些香料比较好
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