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更新时间:2023-01-11 23:13:33 来源:YIQ网
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一、食材:
大蒜水,辣椒油,糖,醋,香麻油,黄瓜。
二、操作步骤:
1、大蒜水,拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
2、 辣椒油,平锅中放入一些小红干辣椒,花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
1、葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味。片刻,加醋,依口味定量,翻炒三两下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。
2、酸汤出锅。
3、然后下面,清汤煮。
4、面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g,芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干,然后放入葱姜蒜,再放点辣椒油大料,继续炸,时间约为15分钟,15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去,剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里,这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2、皮调料水的做法:准备水1斤,放入少许花椒、大料粉10g即可,根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽,把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种,肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
3、芝麻酱可以买成品的,也可以自己做,用中小火把芝麻炒成褐色,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨,这样里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。
4、面筋的做法,在洗好面之后,把浠剩下来的面直接在锅里蒸,蒸的时间约为20分钟,这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下,再拿出来切,有的地方是切成块状,有的地方切成条状,根据本地人的习惯。
5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末,放入凉开水即可,醋水,采取醋和凉开水的比例是1:1,绿豆芽,在水里沸水1分钟左右,有7成熟即可。
6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可,如果想配色的话可以再加点香菜叶。
1、和面,将500克的面粉倒入盆中,用凉水和面。和面时加入5克盐,这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好,做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
2、洗面。将醒好的面团放在水里洗,洗面用的盆最好用大一些的,盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键,要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗,以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。
4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打,这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。
5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
6、拿出沉淀好的面浆,将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混,然后将剩下的面浆搅拌均匀。
7、拿出不锈钢平盘,用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里(放人薄薄的一层然后摇匀)。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。
8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温,目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。
9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油,调料水,面筋,黄瓜丝,大蒜水,陈醋,黄豆芽,芝麻酱等,调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。
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