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更新时间:2023-02-18 13:50:58 来源:YIQ网
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1、食材:鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。
2、鸡爪清洗干净后,先进行浸泡处理;用加有葱、姜、料酒(白酒、啤酒)的水,浸泡3~4个小时,泡出血水使鸡爪更白净。
3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫,大火滚5~6分钟。撇去浮沫,改小火加盖再焐5~6分钟,捞出后迅速用冷水降温,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。
4、接着开始脱骨,左手拿住鸡爪,使鸡爪掌心向下;右手持小刀,用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀;然后掐去鸡爪的趾尖,顺着划开的刀口,捏住鸡爪趾骨,把每一段关节骨扭断取出;照此法把鸡爪骨全部拆除,再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。
5、脱骨后的鸡爪放在碗中,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀,放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。
材料:白菜心250克、胡萝卜50克、糖适量、醋适量
方法:1、将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌20分钟左右,用手挤去水分,放在深盘内;
2、将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下后捞出控水,放在盛白菜的盘内,拌均匀,使之红白相间;
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1、食材准备:虾、粉丝、姜末、蒜子、香葱、盐、胡椒粉各适量。
2、虾去掉泥肠,用盐,胡椒粉腌渍十分钟用开水烫卷曲,方便造型。粉丝冷水浸泡一下捞出沥干。
3、蒜切蒜蓉,锅里放油,炒香姜末葱末,倒入蒜蓉,放入一点盐,炒匀备用。
4、最下面放一层粉丝,码放一层虾。放点蒜蓉,再放一层粉丝,码放虾,摆盘,中间放上蒜蓉,水开后放入,蒸五分钟即可。
1、备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片。
2、炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜,中火慢炒5分钟。
3、烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开。
4、烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火。
5、出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油。
6、浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了。
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