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抹茶戚风蛋糕的做法

更新时间：2023-05-29 08:43:44 来源：YIQ网

......

1、抹茶戚风蛋糕的做法

1、用料：鸡蛋4个、细砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋面粉80克。

2、把抹茶粉称入玉米油中，用蛋抽搅拌均匀，因为抹茶粉在油性液体中更容易被混合均匀，这样处理的抹茶粉没有颗粒。

3、加入牛奶，再次搅拌均匀，再把蛋黄加入，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉搅拌均匀。

5、加入面粉搅拌后的状态。在开始打发蛋白之前，先预热烤箱，175度预热。

6、蛋白分三次加糖打至小弯钩状态。

7、打好的蛋白霜是比较坚挺的状态。

8、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小弯钩。

9、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。

10、再把蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白霜中。

11、使用蛋抽，用切拌的方式，快速地搅拌均匀。

12、最后用刮刀抄底检查面糊是否已全部混合均匀。这是拌好的面糊状态，非常细腻。

13、从比模具略高处把面糊倒入模具中，用手扶着模具边缘，拇指抵住烟囱顶部，轻轻地左右转动使面糊平整，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35-40分钟。温度和时间根据自己的烤箱调整。

2、戚风蛋糕如何做好吃

1、原料：鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克；

2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态；

3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入盆中中，拌均匀；

5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以；

6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；

7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下；

9、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）；

10、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却；

11、蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块，

3、咸戚风蛋糕的做法

1、香葱切丁，裹上面粉。

2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，3g盐。

3、加入芝麻油，用手动打蛋器混合均匀。

4、加入水，混合均匀。

5、加入过筛的低粉，切拌均匀。

6、蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂。

7、将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。

8、再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀，立刻停止。

9、加入裹了面粉的香葱丁，切拌均匀。

10、将蛋糕糊从高处倒入17cm的中空模具内，震出大气泡。

11、放入预热140°，最后一层，烘烤25分钟，转170°，25分钟。

本文标题：抹茶戚风蛋糕的做法
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the end

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