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更新时间:2023-05-25 11:06:40 来源:YIQ网
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东坡肉是杭州的名菜,东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
准备材料:五花肉、大蒜、花雕酒、葱、红糖片、生抽、老抽、生姜、茶叶。
步骤:
1、首先五花肉洗干净,去除表面残留的一些小毛。
2、然后取一个锅烧一锅水,并放入一小撮茶叶,将水煮开成淡茶水后,将肉放入煮5分钟左右。5分钟之后关火,并且让肉在茶汤里泡上一阵子。
3、待稍凉后取出,再用凉水冲洗干净,再把肉切成3平方厘米左右的块。
4、再将大蒜,葱洗净,切成大概8厘米长的段。姜切2厘米左右厚底的片。把红糖片用刀剁成小粒。
5、取出电压力锅内胆,将大蒜,姜片铺入锅底。
6、然后将切好的五花肉皮朝下铺在姜蒜垫子上,再撒上葱段,倒入红糖粒,淋入两大勺生抽、1大勺老抽和花雕酒。
7、将调好料汁的五花肉连压力锅内胆一起放回锅里,然后盖上盖子,接通电源,把定时器调到四十分钟。
8、四十分钟后即可取出。
苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。
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