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家庭自制擀面皮的做法

更新时间：2023-04-12 21:21:29 来源：YIQ网

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1、家庭自制擀面皮的做法

1、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

2、发酵。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

3、糍面，将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

4、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生，这样就得到了擀好的面皮。

2、正宗手擀面皮的做法和配方

1、主料：低筋面粉。

2、辅料：鸡蛋(土鸡)、手擀面。

3、调料：食盐。

4、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。

5、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。

6、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。

7、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

8、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。

9、切成均匀的小条即可。

3、擀面皮的详细做法

一、主料：

面皮、黄瓜、绿豆芽、面筋。

二、辅料：

辣椒油、芝麻酱、盐、鸡精、蒜汁。

三、方法及步骤：

1、将黄瓜切丝，将面筋切片待用；

2、向空碗中加入适量盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油、芝麻油、蒜汁，搅拌均匀成料汁备用；

3、将绿豆芽用开水烫熟后，浸入冷水中并迅速捞出，将凉皮装碗，摆上绿豆芽、黄瓜丝和面筋块儿；

4、把调制好的料汁淋在擀面皮上即可食用。

4、擀面皮的做法

1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

3、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

4、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

5、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

6、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

7、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

8、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了

9、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

10、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

11、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

12、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

本文标题：家庭自制擀面皮的做法
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