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制作白酒是不是需要乳酸菌的参与

更新时间：2023-02-12 07:17:29 来源：YIQ网

......

1、制作白酒是不是需要乳酸菌的参与

制作白酒是不需要乳酸菌的参与的，主要是酵母菌发酵，乳酸菌对于白酒发酵，是属于不良杂菌。

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2、怎么看白酒是不是粮食酒

可以从白酒的酿造原料和白酒的执行标准来判断是不是粮食酒。一般粮食酒酿造原料中只有粮食品种和水，要是发现酿造原料中写出有食用酒精、食用香精等原料，大多都是酒精酒，这个可以在白酒瓶上标示酿造原料的地方看到；一般白酒执行标准是可以分为三种，第一种就是粮食酒的执行标准是GB/T10781，第二种是粮食酒和酒精勾兑出来的白酒，执行标准是GB/T20822，第三种是酒精酒，执行标准是GB/T20821，这个一样可以在白酒瓶上看到。

3、白酒是不是米酒

白酒不是米酒，1、白酒是中国特有的一种蒸馏酒，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的；2、糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，在一些菜肴的制作上，糯米酒常被作为重要的调味料。

4、酱香型白酒是不是假酒阿

白酒按香型分类可分为：浓香型，酱香型，兼香型，清香型，米香型等。

酱香型只是白酒的一种香型，不是假酒。酱香型亦称茅香型，以茅台、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

本文标题：制作白酒是不是需要乳酸菌的参与
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