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更新时间:2023-04-13 07:03:08 来源:YIQ网
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主打方式不同,中国酱油是做菜的,日本酱油多是直接蘸食的,目前世界上最先进的酱油酿造工艺就来自日本。据我所知,现在国内有一种酱油能达到日式酱油的标准,叫伊例家酱油,它引进全球最先进的日式高盐稀态酱油酿造工艺,以及被称为日本“国菌”的优良菌种,优选东北非转基因脱脂大豆和苏北冬小麦为原料,加以骆马湖生态湖水、精制食用盐,采用日本进口全自动智能发酵设备,保持恒温发酵6个月以上,酿造出日式风味的低盐鲜味酱油。
生抽和生抽酱油没有区别,二者是同样的东西。
生抽和老抽有区别:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别:一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
5、从体态上区别:生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。
醋:用酵母菌即可,只要给予充足的氧气即可。发酵类型是兼性有氧型。
酱油:主要用的菌种是深浅米曲霉和酱油曲霉。
酵母菌:是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
酱油曲霉:分生孢子头幼时为球形,后成辐射形;分生孢子梗大多生自基质,壁近于光滑或有时在近顶囊处现粗糙;顶囊近球形,小者棒形,大部分表面可育;产孢结构单层;分生孢子球形或近球形具粗疏小刺。
区别还是很大的。洗洁精代替牛奶,打出来的泡沫很轻,分层会很快,并且不持久。酱油代替咖啡,没有那一层油脂,做出来的花型不明显,形状不容易控制。用洗洁精和酱油练习拉花主要是成本低,只能用来练习手感和姿势。
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1970-01-01