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更新时间:2023-03-21 00:02:55 来源:YIQ网
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1、首先把酸菜清洗干净,买好的清洗两遍差不多了,然后沥干,放在盘中备用。
2、把大骨头切成合适的大小,清洗干净,沥干水分备用。
3、把姜切成片,大约三四片就够了,葱段切成条状。
4、锅中加入植物油,烧热后,把姜和葱放入锅中炒香,再加入大骨头翻炒。
5、炒到表面发黄,加入红烧酱油,翻炒几下。
6、这时加入之前准备好的酸菜,继续翻炒。
7、炒到酸菜都均匀的酱油色,加入适量水,因为大骨头要炖的时间久一点,所以水要多加一些,再加入八角,花椒,然后加盖,大火烧开,转为小火慢炖。
8、等到汤汁收到剩少许时,加入盐,鸡精,和蒜末,盛入盘中,上桌享用吧。
一般情况下大骨头炖一个半小时就熟了,炖煮的时间太长肉质太烂,吃起来就没有什么口感,不过若是想要喝汤,那么最好炖两个小时左右,这样骨髓里的汤汁炖出来了,汤才会更加的鲜美。
大骨头需要炖多久
在很多有孩子的家庭里面,经常会炖一些大骨头汤喝,这种汤营养丰富,能够补充人体生长所必须的钙质,且熬出来的汤香味浓郁,味道鲜美,非常受人喜欢。
从营养学的角度来说,骨头炖汤的时间不能太短,这样还没有完全熟透,不利于消化,而如果骨头炖汤炖的时间太长,也会破坏里面的养分,所以一定要掌握一个平衡点,这样才会对身体更好。
一般大骨头炖一个半小时就会熟了,如果炖煮的时间太长肉质太烂,吃起来就没有什么口感,不过如果更想要吃肉的话,那么最好炖两小时左右,这样能完全将骨髓里面的汤汁都煮出来,汤的味道更加鲜美。
属于“厨余垃圾”也叫“生物垃圾”:包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶、果皮等食品类废物,经生物技术就地处理堆肥,每吨可生产0.3吨有机肥料。大棒骨因为“难腐蚀”被列入“其它垃圾”。玉米核、坚果壳、果核、鸡骨等则是餐厨垃圾。
1、熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋,能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中,令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来,从而提高骨头汤里面的含钙量,并且能够锁住汤中含有的各种维生素。
2、熬煮骨头汤的时候,一定要先将骨头放入冷水里面焯一下,之后再放入清水中冲洗干净表面的血水以及浮沫,这样才可以让汤汁的颜色更清澈好看,不过大家要注意,一定是食材放入冷水中煮开,是冷水!冷水!冷水!重要的事情说三遍,绝对不可以先将水烧开,然后再放入骨头。
3、如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒,先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味,之后再放入排骨翻炒出香味,倒入料酒,散发出来的香味绝对令你垂涎三尺,而且汤汁呈奶白色。
4、煮的时候一定不可以倒入冷水,否则会令汤汁的温度迅速下降,从而造成蛋白质、脂肪凝固,从而影响食物的营养,以及汤汁的口感。
5、一定要用冷水煮,不可以一开始煮就倒入热水,否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固,从而不利于蛋白质融入汤汁中。
6、不可以太早的放入盐,因为盐会令肉里面的水分跑出,加快蛋白质的凝固,从而影响汤汁的鲜美味道,不仅如此,葱姜,味精,了解等各种调味料尽可能的少放或者不妨,否则汤汁的鲜美味就会被掩盖住。
7、不想骨头汤油腻,可以搭配一些去油腻的食物,比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等,不仅口感好,而且还可以去油腻,去腥膻味。
8、汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去,这样汤汁才会清澈好看,而且如果想要汤汁清澈,不浑浊就要用小火慢慢烧,不可以大开大沸腾,否则会导致蛋白质分子凝结变成大量的白色颗粒,从而影响汤汁的清澈度。
1、羊排适量,葱姜适量,桂皮适量,香叶适量,八角适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量。
2、羊排放在清水里泡去血水,冲洗干净。
3、干红辣椒剪成段,姜切成片,葱切成段,再准备好桂皮、香叶、八角、大蒜和花椒。
4、羊排放入电压力锅中,再把配料干红辣椒剪成段,姜切成片,葱切成段,再准备好桂皮、香叶、八角、大蒜和花椒都加进去。
5、加入适量的清水,水正好没过羊排即可,加盖按牛羊肉键。
6、待电压力锅的浮子自然下落后开盖,打去浮在上面的血沫,捞去葱姜,加入适量的盐和鸡精,羊肉已经是满屋飘香了,再撒上些香菜叶子。
7、出锅盛到小碗中,家人一人来上一碗,啃着羊排羊骨头,喝着羊汤,很有滋味。
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