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老四川牛肉干是怎么做出来的

更新时间：2023-01-22 19:13:56 来源：YIQ网

......

1、老四川牛肉干是怎么做出来的

配料: 瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2至3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺、咖哩粉1勺。

加工步骤：

1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可；

2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片；

3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火；

4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火；

5、放微波炉转2至3分钟至干，每分钟翻一下，放凉即食。

2、牛肉干太硬怎么回软

牛肉干太硬的话，可以用以下方法来回软：

1、加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了！

2、你把牛肉干撒开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里还有一股余香。

3、开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃。

3、为什么交警的罚单要叫牛肉干呀

交警的罚单称为“牛肉干”这个说法是从香港传到内地的说法。 原本牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形，棕色或深红色。 在香港，违反规则停车或停车超时，将会收到一张罚单：

1、如果司机在，罚单会当场交给司机。

2、如果司机不在，罚单用一小块可取下而不留污迹的不干胶贴纸粘贴在汽车的挡风玻璃上，再用雨刮压好，待司机返回汽车后可以看到。

3、罚单本身是长方形，而且是棕红色的，远看酷似牛肉干。 香港人后来就用了“收到牛肉干”来形容收到罚款单，用美味的牛肉干聊以自嘲。在香港，通常说“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。

4、秘制麻辣牛肉干

材料：牛肉1000克，辣椒粉60克， 花椒粉20克，白糖30克，老抽2汤匙，食盐2茶匙，味精少许，白芝麻1汤匙，花椒1小把，八角2粒，茴香籽少许，桂皮1块，香叶2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陈皮1块。

做法：

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；

2、在砂锅，没有也可用别的锅，倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

5、川味牛肉干制作方法和过程

1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。

2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。

3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。

4、油下锅至冒泡。

5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。

6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精，继续拌匀。

7、微火40分钟左右，慢慢出香味，每3-5分钟搅拌一次。

8、在烧制的过程，准备牛肉，可切块也可按着纹路切条，口感会更好。

9、因为时间和数量的问题，怎么轻松怎么省时间就怎么切（不喜勿喷）加入剩下的孜然粉、盐、香油，抓匀备用！

10、将腌制后的牛肉，一块块分开放上空气炸锅的烤盘上，200度10分钟，取出翻一面继续200度五分钟即可。

11、把完成的牛肉倒进之前已熬好的辅料内。

12、开中火，搅拌五分钟即可。

本文标题：老四川牛肉干是怎么做出来的
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo8332458.html
the end
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