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正宗四川泡菜的做法和配方

更新时间：2023-07-24 17:55:41 来源：YIQ网

......

1、正宗四川泡菜的做法和配方

1、用料：

紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g。

2、做法：

（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。

（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。

（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。

（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。

（5）加高度白酒。

（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。

（7）在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光。

（8）约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐。

2、四川泡菜怎么做

1、制作食材：

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

2、制作流程：

（1）把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

（2）白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

（3）接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

（4）水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

（5）把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

（6）腌若干天后便可食用。

3、正宗四川泡菜的做法

1、制作食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

2、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

3、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

4、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

4、四川泡菜老汤能煮吗

可以。

具体做法如下：

1将泡菜坛子洗净，晾干待用 ；

2凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入；

3将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子；

4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭，一般8小时后可以吃。

注意事项：

1、泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子；

2、泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分；

3、夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

5、四川泡菜的作法

1、选用陶瓷的坛子或玻璃坛，洗干净，再擦干；

2、选料有新鲜大蒜、生姜、花椒、红辣椒、红萝卜、苞菜、红浆豆等 ；

3、将材料洗干净后放入坛子，加上适量的盐，然后将凉水放入坛中，再密封好盖子即可；

4、完成这些后，耐心的等待一周以后，即可吃到香喷喷的泡菜了。盖子一定要密封，否则会变臭。

本文标题：正宗四川泡菜的做法和配方
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo8350205.html
the end
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