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更新时间:2023-02-22 02:24:48 来源:YIQ网
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1、选鸡蛋
鸡蛋有分类的,最好选择土鸡蛋,它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点,这种鸡蛋卤出来更香,营养更高。
2、配卤水
卤水可以自己配,包括:桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。超市里也有现成的卖,10个鸡蛋一包卤料就够了。
3、煮鸡蛋
先把鸡蛋洗干净备用,锅里加上水后把鸡蛋放进去一起煮,如果防止鸡蛋破裂,可以在水里加点盐,大火煮10分钟后调小火,直到鸡蛋煮熟关火,把鸡蛋放冷水里浸泡一下,用勺子一个一个的敲裂(动作要轻,不能把鸡蛋里面弄破了)。
4、煮卤水
再往锅里加半锅水,把卤料、盐、酱油放进去煮开,也可以添点生姜,直到颜色变黑,卤水完成,拿下备用。
5、煮卤蛋
把煮熟的鸡蛋放入煮好的卤水里,再煮上个5分钟关火,然后直接把鸡蛋入在卤水里浸泡着,只要吃的时候再加热一下就可以啦。
食材:鸡蛋、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量。做法:
清洗鸡蛋。鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。切葱段平铺锅底,切姜片,平铺锅底,放八角6个。煮好后的鸡蛋放入凉水中。鸡蛋剥皮放入锅中。老抽半碗,先浇入上色,再放入半碗生抽。倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。捞出鸡蛋放凉,捞出葱段。把鸡蛋再次放入锅中,放一把冰糖,中火焖20分钟即可。
原料:八角、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、肉寇、陈皮、生抽、老抽、盐、冰糖、焯过水的带皮肥猪肉等。
做法:
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来;
2、锅中放入足够多的水,放入所有材料,煮开;
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁;
4、捞出香料渣,将蛋放入卤水中即可。
1、卤料:清水,盐,酱油,八角,糖,桂皮,丁香, 姜,花椒。
2、准备将各种配料放入卤料锅,加水量以能将鸡蛋浸没为准,小火熬制。
3、卤制先将鲜鸡蛋洗净,用水煮熟,剥去蛋壳,放进配制好的卤料锅内,加热卤制。卤制时,火力不宜大,应用文火卤制。这样,能使卤汁慢慢地渗入蛋内,约1小时左右方可卤好。将卤好的蛋继续浸泡在卤汁中,味道会更浓!
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