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更新时间:2023-04-24 08:03:53 来源:YIQ网
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1、准备食材:鲈鱼;泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2、葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细;姜切成姜米;泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
3、鲈鱼是商家打理好的,回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开,均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹,腌30分钟左右。
4、锅放入食用油,开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎,煎至微黄,翻面煎另一面,也煎至微黄,将煎好的带鱼全部铲进盘中。
5、锅中留油,加入泡菜、泡椒、姜、蒜,炒香。倒入150毫升左右的清水,加入花椒、白糖、胡椒粉,煮开。
6、将煎好的鲈鱼倒入锅中,轻轻晃动锅,让鲈鱼均匀裹满调料汁,盖上锅盖,继续烧2至3分钟左右,关火。
7、撒入葱花、鸡精,再次轻轻晃动锅,即可。
8、将鲈鱼全部装入盘中,汤汁也全部倒入盘中。
1、买鲈鱼的时候记得叫卖鱼的把鲈鱼杀好,然后拿回来冲洗干净即可,顺便把小葱切段,葱白和葱绿分开,生姜也切成丝备用;
2、为了能更入味,在鱼身上用刀轻轻的刮几个口,然后在碗里加入适量黄酒和盐巴,搅拌至盐巴融化,把鱼放进去用黄酒均匀的涂抹,同时可以把葱白和姜丝放入鱼的肚子里,做好之后鲈鱼放那腌制10几分钟;
3、腌好之后就可以开始蒸鱼了,蒸鱼的时候要先把锅里的水烧开,然后把鲈鱼放进去大火清蒸个6-8分钟既可,如果鱼比较大头可多蒸1至2分钟,所以一定要掌握好这个火候是蒸出来的鱼肉鲜嫩的关键;
4、鲈鱼蒸好之后起锅,把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉,不然会很腥,然后把切好的葱段和生姜丝摆在鱼面上;
5、把锅里的水倒掉,烧热,等锅里水份干了,倒入适量的花生油,把油加热到冒烟为止;
6、此时把滚烫的油均匀的泼到葱、生姜和鱼身上,然后用蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上,清蒸鲈鱼就大功告成了。
1、首先我们将鲈鱼清理干净,洗掉血丝和黑膜不然腥味较重。
2、片下腹部,鱼肉十字花刀。注意刀花不要太小,不然容易碎。
3、蛋清裹着鱼肉再扑上干面粉下油锅炸金黄。
4、将炸好的鱼进行摆盘,并且用切成丁的笋,马蹄,虾仁,菠萝,芹菜翻炒倒入番茄酱加水勾兑到合适粘稠度。
5、最后把汁浇在鱼上就可以了哦
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