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更新时间:2023-07-30 03:54:13 来源:YIQ网
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火锅底料的调制如下:
一.原料:猪棒子骨1500克,牛棒子骨1500克,鸡爪骨500克,生姜50克,大葱150克,料酒100克,鸡精150克,味精75克,干辣椒750克,花椒75克,菜油适量。
二.具体步骤:
1、猪棒子骨,牛棒子骨洗净后敲破,鸡爪骨洗净,生姜拍破,大葱切断;
2、将猪棒子骨,牛棒子骨,鸡爪骨放入沸水锅中焯一水,然后捞出放入净水锅中;
3、净水锅中加入生姜,大葱,料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白;
4、捞出不必要的料渣,即可得鲜汤;
5、鲜汤中调入鸡精,味精,另将干辣椒,花椒投入炒锅内加菜油炒香,再放入汤中即可完成。
配方:八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、小麻油100克等。
制法:将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
配制说明:本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型,白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件,
酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;
浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;
清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;
米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;
其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。
材料:日本甜米酒160毫升,酱油235毫升,米醋25毫升,芝麻油5毫升,白砂糖65克,大蒜7瓣,剁成末,鲜姜末5克,红椒粗粉1捏,黑胡椒粉适量;做法:1、取一个平底调料锅,倒入甜料酒,在大火上烧开;2、接着将火调到中偏低,继续煮大概10分钟左右;3、再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀;4、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味;5、接着再煮5分钟即成;6、等到调料冷却后,将其装入密封的容器中,放进冰箱冷藏。
1、首先用清水澥肉馅,这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅,比如说是一斤的量,加的水大概在2-3两,加水的过程要分好几次,每一次都少加一点,并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅,等到感觉肉馅很有黏性了,再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步,如果加入其他的材料之后再加水,那整个肉馅最后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。
2、这个加甜面酱的方法,可能很多人不知道,这里加入甜面酱,主要是取其中的鲜味,因为甜面酱中有糖分,而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜,并且还有天然的酱香味,要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌,接着下一步。
3、加酱油的目的是为了给肉馅上色,并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步,不知大家发现没有,还是没有放盐,这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时,盐不能先放,因为盐是百味之首,味重,如果先把盐放进去,其他的带鲜味的调料,因为其味淡,会被盐的味道所掩盖,所以盐要最后放,并且尽量少放,有盐味既可。这时稍微搅拌一下。
4、因为之前加了水,肉馅在煮制过程中会松散掉,加少量的植物油会避免这个缺陷,另外肉馅中加了油,味道会更香,这时也不需要搅拌。
5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品,其中的辛味是最能去除肉中的腥味,另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了,最后撒点盐,
6、加香油,首先是增加了肉馅的香味,另外一个作用大家可能不知道,那就是通过最后这一步的香油的加入,能把肉馅中的各种味道锁住,这一点也很重要。
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