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老炉烤鸭的方法

更新时间：2023-01-20 13:40:27 来源：YIQ网

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1、老炉烤鸭的方法

1、先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分。

2、从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下。

3、用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。

4、然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）。

5、食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火。

6、将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）。

7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。

8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮。

9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

2、啤酒烤鸭的制作以及配料

啤酒烤鸭的制作方法：

1、热锅倒入植物油二两，烧热后，依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用；

2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件，再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒，加盐适量，盖上锅盖焖十五分钟；

3、加入红椒，再倒入啤酒适量，放味精适量，焖十分钟收汁后，放入葱节翻炒，起锅装盘即可。

配料：啤酒一瓶、生姜半斤、鲜红椒半斤、小香葱二两、甜面酱30克、盐、味精适量、各种调味料等。

3、粤港烤鸭的做法和配方

1、食材：嫩鸭1只，精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克。

2、做法：将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁即可。

4、做烤鸭的办法

1、材料：鸭子半只，花椒，大料（八角），桂皮，葱，酱，老抽，糖，蜂蜜，盐，醋。

2、在鸭子身上均匀的抹上一层盐，味上15分钟。

3、利用这个时间我们取一个锅，在锅里倒入大半锅水，放入15毫升老抽，6克盐，4克糖，花椒20粒，桂皮一小块，大料（八角）两粒，葱姜若干。将水烧到温热的时候，关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下，是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来，但是注意不要煮沸。

4、把味好的鸭子放入煮好调料的锅中，泡上12个小时候，中间我们要记得翻面。

5、12个小时候后，烧一锅水，水开后，我们用热水淋鸭子的皮上，让鸭皮上的毛孔全部收缩，这个步骤一定要有耐心，不然会影响烤鸭的口感。

6、调一碗抹在鸭子皮上的料汁，这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。放蜂蜜和老抽是为了给鸭子上色，放醋是为了让鸭子皮烤出来有脆皮的口感。

7、在味上12个小时的鸭子身上刷上我们“5”中调好的料汁。反复多刷几次。

8、将刷好料的鸭子风干，要达到用手摸上去表皮是干爽的。

9、用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。将烤箱预热到175度，将烤鸭放入烤制50分钟，中间要刷两次“5”中的料汁。还要注意的是，鸭子肚皮附近的肉比较薄，如果鸭肚附近的皮颜色过深，就在上面盖上一块锡纸，注意要光面朝上。烤到40分钟的时候，取下鸭表面的锡纸，再烤10分钟

5、做辣烤鸭的配方

1、主料：鸭腿适量。

2、辅料：辣烤肉酱适量，蚝油适量，黑胡椒碎适量。

3、准备食材和调料。

4、鸭腿洗净泡去血水控干。

5、大喜大香辣烤肉酱倒入鸭腿上加上黑胡椒碎、蚝油。

6、：充分拌匀。

7、蒙上保鲜膜腌制3小时以上（我是晚上腌制，第二天早上做的）。

8、将腌制好的鸭腿入烤箱烤制250度10分钟，200度20分钟（时间要根据自家烤箱而定，亲们要注意），在鸭腿最细的部位最好包上锡纸以免过火。取出烤好的鸭腿放凉备用。

9、刀片成片装盘，与调好的味汁一起上桌即可。

本文标题：老炉烤鸭的方法
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