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更新时间:2023-02-05 21:44:14 来源:YIQ网
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如果家里的月饼两三天能吃完,室温保存即可。
一时食用不完时,可内采用以下方法保存:
1、将月饼放进洁净的食品袋内放入冰箱的保鲜柜内储存;硬式月饼可放入纸盒内储存,可保存十来天不变坏。最好不要冷冻月饼,月饼冷冻后口感会发生变化。
2、如果是散装的月饼,首先将月饼放入塑料罐中,然后在上面撒上冰糖就行了,冰糖是可以吸收水分的。
3、如果是咸月饼,就在月饼上先盖上一层保鲜膜,然后在放冰糖。这样就可以直接把月饼放在室内,而不用放在冰箱了。
1、食材:
中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g。
2、做法:
(1)将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀。
(2)筛入面粉搅拌均匀。
(3)戴一次性手套团面,很粘,不能成团,放冰箱冷藏1小时。
(4)家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。
(5)拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份。
(6)面团搓圆压扁,包豆沙,将面皮往上推然后收口。
(7)磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中。
(8)对着砧板压一下,推出来成型。
(9)全部做好了,送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。
(10)表皮有点硬了,拿出来冷却10分钟,刷一层蛋黄液。
(11)再次送进烤箱上下火烤10分钟,主要看颜色,金黄就好了。
古代月饼的做法和现代大同小异,只不过用料不尽相同,而且有着很长的演变历史:据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”,是为月饼的“始祖”。
古代月饼的做法:
材料:黄油、牛奶、冰皮粉、粟粉、砂糖、水。
馅料做法:
1、将冰皮粉和粟粉混合放在容器里,把砂糖和油调匀后放入水中烧5到10分钟左右,再放入牛奶,使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌,使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。
2、案板上先洒一些冰皮粉,用工具在案板上将粉团切成小团,再挫柔成扁圆形状,注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间,再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时要匀称。
3、在膜中先洒些冰皮粉,再倒出。取粉皮6钱包入甜馅,置入月饼膜中并用手压平,注意要均匀轻压。
4、把做好的月饼放入冰箱冷冻10到20分钟,这样美味的冰皮月饼即可。
1、西米搅碎后过筛,在西米粉末中倒入少量清水压成面团,中途加入适量白砂糖调味,再将红薯与紫薯蒸熟后碾成薯泥。
2、西米面团搓成长条,再切成小块,将小块面团压扁,放入馅料包好。用模具压出月饼的形状,再将月饼脱模后入锅蒸30分钟,水晶月饼完成。
1、将空盆放到秤上清零,秤蜂蜜125G,秤清零,又加枧水1茶匙,再清零加入油55G,好了用手动打蛋器搅拌均匀。
2、将盆放秤上清零,然后筛入面粉先用硅胶刮刀翻拌一下。
3、成团,用保鲜膜包好静置一个小时待用
4、咸蛋黄加入酒放烤箱烤10分钟,也蒸也行15分钟很方便。
5、等待饼皮的时候先把月饼馅加蛋黄上秤一起分为35克一个,
6、用馅包起蛋黄,搓成圆球形待用,
7、饼皮醒好分割为15克一个面团,搓成圆球形备用
8、垫上撒少量粉,取一个小面团用手压扁,中间放一颗月饼馅,或是如图用面棒压扁。
9、手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下,饼胚放入月饼模具里。模具也要撒上粉。
10、出模后用毛刷扫皮表面的粉末。
11、预热好上下火200度的烤箱,中层先烤5分钟。定型后取出表面刷少许蛋黄液一个加蛋清1汤匙,(如只是蛋黄液烤出来是深色的)再放入烤箱继续烤15分钟
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