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月饼皮太粘是什么原因

更新时间：2023-05-02 19:07:18 来源：YIQ网

......

1、月饼皮太粘是什么原因

月饼皮太粘的原因：

1、面粉筋度不够：面粉的筋度不够，做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。

2、月饼皮未充分吸收糖分、油分和减水：月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，可以多静置一段时间后再制作月饼。

3、水和糖的转化程度不好：含水量和糖的转化程度不好，会造成月饼皮粘手，建议直接购买糖浆。

4、月饼未烤透：月饼回油后饼皮过软，饼皮粘，是因为月饼没烤透，可以回炉再烤一会儿。

5、馅料不够干：炒的馅料不够干，馅料里的水分浸出，导致月饼过湿而太粘。

2、自制月饼皮的家常做法

1、澄粉25克，粘米粉40克，糖粉20克，糯米粉40克，玉米油5克，纯牛奶180克，糕粉50克。

2、准备好所有的材料。

3、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜。

5、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

6、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。

7、揉至表面光滑有弹性就可以了。

8、接下来炒糕粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

9、将冰皮分为25g一个的小剂子。

10、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。

11、将糕粉倒在硅胶垫上。

12、取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

13、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅即可。

3、老式酥皮月饼皮的做法和配方

1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。

2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。

3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。

4、打发好的面放到干面粉里,捣散。

5、最后用手和匀。

6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。

7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

8、上下火120度，烤15分钟，至出油。

9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

10、再用曲奇皮抱起来。

11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

12、然后轻轻刷一层蛋黄液。

13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

本文标题：月饼皮太粘是什么原因
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