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麻婆豆腐的做法家常

更新时间：2023-04-12 04:40:53 来源：YIQ网

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1、麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？把豆腐切成小块，放在锅里煮沸后放入盐和淀粉。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？把煮好的豆腐装盘备用。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？另起锅放油，把花椒和红辣椒炸一下后捞出。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？把猪肉丝用料酒泡10分钟备用。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？把腌制好的猪肉丝倒入锅里炒至变白。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？把豆瓣酱和肉色炒出红油后倒入蒜末后翻炒。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？倒入半碗水熬成浓稠状。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？把豆腐倒入锅中，慢慢搅拌，使豆腐浸入汤汁中，在把调好的淀粉倒入锅中，放少许糖。

麻婆豆腐的做法家常在家做麻婆豆腐怎样好吃？不用放盐了，豆瓣酱已经很咸了，糖依据自家口味添加，装盘。

2、麻婆豆腐的家常做法

1、准备好肉末，豆腐切小块，葱白切断，葱叶切末，花椒

2、锅里放入少许水加少许盐烧制45度后，将切好的豆腐下入锅中

3、待水烧开后，将豆腐盛出并沥干水分备用

4、锅里放入少许油，放入花椒和葱白煸香

5、放入肉末煸炒

6、肉末炒至发白，放入豆瓣酱，翻炒均匀

7、加入少许水烧开，加入少许盐

8、水烧开后，放入豆腐块

9、加入少许老干妈（家里只有这种辣）

10、汤汁翻滚，倒入水淀粉勾芡

11、汤汁变浓稠，放入葱花搅拌均匀

12、装盘盛出，一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。

3、麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。

早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉，之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾荧，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

本文标题：麻婆豆腐的做法家常
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