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更新时间:2023-04-19 12:58:26 来源:YIQ网
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空心菜在炒时需要多放油,就不容易变黑,炒菜前需要把锅洗干净,把菜切断,用旺火炒,尽量减少菜与铁锅的接触时间,或者不用铁锅,铁与空心菜会产生氧化反应而变黑,可以用不锈钢锅炒食。
1、食材:空心菜500克,蒜末15 克,精盐5克,鸡精2克,酱油5克,花生油25克。
2、空心菜洗净切段,梗和叶分开备用。
3、炒锅热锅凉油,六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜梗,大火素炒。等梗稍微变软,放入酱油,待闻到空心菜香味,放入空心菜叶子,炒至断生加入盐和鸡精翻炒,翻炒均匀马上出锅装盘。
1、食材:空心菜1把、蒜6克、油10毫升、鸡精5克、盐6克。
2、把准备好的空心菜洗净,切成小段。
3、起锅烧油,油热后放入蒜末炒香。
4、在锅中倒入沥干水分的空心菜段。
5、快速翻炒至菜软。
6、在锅中加入鸡精和盐调味。
7、翻炒均匀即可出锅。
1、空心菜提前焯烫至7、8分熟。空心菜洗干净后,放入加了盐的滚锅中焯烫一下捞出来沥干,这样无论是炒还是凉拌都不会变色。其实这个小技巧,不光是空心菜,其它蔬菜也可以这样做。此外,值得注意的是,尽量不要加盖,尤其是煮蔬菜汤的时候,加盖焖很容易变色。
2、炒的时间要短。只要是绿色类蔬菜,一般炒太长时间都会变色的,所以炒的时候切记时间太久。
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