自己做的面为什么没有餐馆里做的有韧劲不够劲道

更新时间：2023-04-08 23:05:19 来源：YIQ网

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1、自己做的面为什么没有餐馆里做的有韧劲不够劲道

在面粉里加入盐可以使面变得筋道，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。超市里的挂面产品，大多都有盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法可以使面变得筋道。

在面团中加入碱也可以使面变得筋道。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是韧化处理”。先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，不容易煮烂。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

2、自己做的葡萄酒能直接喝吗

自己做的葡萄酒是能直接喝，虽然说自制的葡萄酒和在外面购买的葡萄酒是有一定的区别的，而且自己酿造的过程当中可能很多时候一些步骤也不是非常的全面，但是一般正常情况下自制的葡萄酒是可以饮用。葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧，避免生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。

3、自己做的酱牛肉怎么存放

有条件的当然抽真空最好。如果不能真空保存，最好用干净的食品袋包装好以后放入冰箱冷冻保存，冷冻可以放2个月左右。要是最近想吃可以放进零度保鲜里面。零度保鲜的最好在20天以内吃完。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

4、自己做的猪脚姜能保存多久

自己做的猪脚姜如果每天都煮开一次，常温下至少可以放一个月，否则只能放3-5天。

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，是独具特色的女人滋补食品，属于粤菜，它可以活血暖身、促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质，其主要食材是猪脚、鸡蛋、姜。

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