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更新时间:2023-04-03 02:32:46 来源:YIQ网
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用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼,做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。
水煮鱼就完全是用油了,豆芽垫底,鱼肉飞水码上去,铺上一层辣椒,辣椒上撒上一堆花椒麻椒,这之上撒上蒜末,小葱段,然后就是浇满这一容器的油。装水煮鱼的容器里面你所看到的那个汤汁,其实全是油。
1、酸菜鱼源自重庆,它是重庆当地的经典名菜,早在上世纪90年代就已经全国闻名,为重庆菜肴中的代表作之一。酸菜鱼以独有的调味技术,深受广大客户的喜爱。酸菜鱼以草鱼为主料,烹饪时加入酸菜进行调味,风味独特,因酸辣可口红遍大江南北。
2、酸菜鱼是重庆当地的名菜,它味道酸辣可口,富含丰富的蛋白质成份,酸菜中的乳酸不仅能提高人的食欲,还能让铁元素更充足的吸收。多以鲜草鱼为主料,配以当地自制的酸菜,成菜肉质细嫩,被广为流传,在重庆一带最受欢迎,现在已呈流行菜品,全国各地都会制作。
1、洗干净芥菜,稍为沥干水分。
2、煮一锅开水。水滚开,关火。
3、关火后等5分钟左右,放入芥菜。用筷子压一压芥菜,让芥菜都泡到热水里。不要直接放进刚煮开的滚水,水太烫酸菜很软烂不好吃,太凉的水又达不到效果的。
4、倒入约2汤匙白醋。想酸点那就倒多点白醋。
5、泡酸菜不需要气压的,压力锅随意盖住。家里普通锅,能盖严的大盆子都能制作酸菜的。
6、酸菜太软烂口感并不好,想爽脆,4-6个小时就可以了,中等口感就要8-12小时。
酸菜鱼源于川菜。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。
1、草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用;
2、鱼抽去筋,去鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,挨着鱼头的位置抽出筋来;
3、鱼头去掉鱼的牙齿,鱼肉片下来,鱼骨斩块;
4、鱼肉顺着纹路片成片;
5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段;
6、鱼骨里放适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟;
7、豆瓣酱剁细;
8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱;
9、加泡酸菜、生姜翻炒;
10、加适量水大火烧开;
11.鱼头和鱼骨煮十几分钟,等鱼头和鱼骨充分入味,鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器;
12.锅里烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,倒入鱼头鱼骨的容器里;
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香;
14.淋入酸菜鱼里。