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更新时间:2023-07-26 12:37:31 来源:YIQ网
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酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
特点:
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中
红烧酱油是一种深色酱油,是一种由豆、麦、麸皮、水和糖等材料酿造的液体调味品,其味道与普通酱油相比偏咸,色泽则比一般酱油深许多。红烧酱油中含有少量的糖色,多是在做红烧类菜肴的时候使用,在使用红烧酱油做红烧类菜肴时不需要在另添加糖。
打酱油,意思为当别人在谈论某些话题时让你发表意见,当你对这个话题并不熟悉或者是并不关心不想回答时,就可以用我只是个打酱油的来一句带过,相当于路过、飘过的意思。除此之外还包含形容能力不足,存在感低下,在某些地方或者是某件事情上面碌碌无为只是为了混个日子,也被称之为打酱油。
1、以咸味为主,亦有鲜味、香味等;
2、酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲;
3、酱油俗称豉油,酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
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