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自酿葡萄酒怎样去掉甲醇

更新时间：2023-03-21 04:38:25 来源：YIQ网

......

1、自酿葡萄酒怎样去掉甲醇

自制葡萄酒是无法去除甲醇的。无论是家庭自酿还是专业酿造，葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇，但只要工艺和流程正确，酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。自己酿的葡萄酒不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的现象几乎不会发生。

不过，对于任何自酿的葡萄酒，在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会甲醛、甲醇等危害物质超标的。

酿造技巧：1、选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；

2、还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；

3、葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；

4、酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；

5、在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。

2、自酿葡萄酒为什么会变浑浊

自酿葡萄酒变浑浊的原因：自酿葡萄酒，只有把里面的糖分全部转化后，酵母的作用才会停止。如果里面还有糖分没有被利用完，葡萄酒就不会清澈透明。静置几天，自然澄清。

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐，它对于细致的葡萄酒是常用的。

3、自酿葡萄酒酵母用量到底是多少

葡萄酒厂的用量是红葡萄发酵50至60吨葡萄汁用9千克左右的酵母，折合一下10克酵母能发酵40千克至50千克葡萄，也就是说，自酿葡萄酒可以使用10克酵母去发酵45千克的葡萄。

如果使用酵母过多，会使发酵启动速度加快，其它并无影响，但有可能会造成资源浪费。酵目的价格并不便宜，一般葡萄酒厂会通过串罐的方式节省酵母。

本文标题：自酿葡萄酒怎样去掉甲醇
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