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不用酵母的发糕的做法窍门

更新时间：2023-04-18 05:18:45 来源：YIQ网

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1、不用酵母的发糕的做法窍门

1、用料：面粉 4碗、玉米面2碗、老面团随意、水适量、小苏打12克、鸡蛋1个、绵白糖适量。

2、面粉4碗+玉米面2碗+老面团，适量水和成比较软的面团。说明:软一些的面团，成品更松软，面团粘稠状。（也可以不放玉米面，全用白面粉。）

3、老面团，就是上次发酵完留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团，会起到发酵的作用。

4、发酵后的面团大概是原来的1倍多，较发酵前的面团更稀，并有气泡。发酵时间，取决于室温、新面团大小、老面团大小。

5、发酵后的面团，加入12克小苏打（3矿泉水瓶盖装平小苏打），1个鸡蛋，适量棉白糖。注意:小苏打可以用少量水溶解，方便和均匀。小苏打化学名叫碳酸氢钠，本身有一定的膨松作用，适量加入会让面团进一步膨松，而且味道更香。

6、条件好的，可以加入2颗鸡蛋，鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖，面会变稀，所以不是越多越好。注意:面团过稀，不鼓励加大量干面粉来调整，如果必须加入大量干面粉，建议二次发酵几个小时。

7、准备好的面团，倒入蒸锅，大概占据蒸锅1/2的空间即可。面团稀软，膨胀后体积变大，如果加入过多，影响蒸锅上汽孔，不易熟和膨胀。

8、根据火候判断，一般10分钟即熟。切成自己喜欢的形状。

9、趁热切块，刀不断沾凉水，比较容易切，并且不掉渣。

10、晾凉后可放入冰箱冷冻。

11、切成自己喜欢的形状摆盘。

2、酵母的作用与功效

1、食品发酵

用于食品的发酵是酵母最重要的作用，因为酵母粉都是颗粒状的物质它可以，或者其他食材中促使食材发酵，然后再用食材制作自己需要的食品，特别是在蒸馒头或者做面包时，放入酵母可以让面粉快速发酵完成。

2、增加牛奶甜度

酵母还能用于牛奶的加工和生产，用的酵母是从酵母中提取的乳糖酶这种物质被加入到牛奶中以后，可以增加牛奶的甜味，而且能防止牛奶中的乳清过度浓缩，加入酵母生产的牛奶，特别适合那些不耐乳糖症的消费者饮用。

3、发酵茶叶

发酵茶叶用于乌龙茶的发酵和生产也是酵母最重要的功效之一，在中国台湾的洞顶山区，人们加工生产乌龙茶，是会先把采集到新鲜茶叶杀青，然后进行低温发酵，在发酵的时候就会放入适量的酵母，这样的酵母还可以进行二次利用，等茶叶发酵完成以后，把酵母收集起来进行清洗消毒干燥，就能得到市场上10分热销的茶酵母。

4、保健身体

酵母其实有很多种，除了人们熟悉的可以用来发酵食物的酵母以外，还有保健品，酵母酵母片，就是最近保健品市场上十分热销的一种保健品，他对人类的糖尿病和消化不良都有特别好的预防作用，另外人们直接口服酵母片，还能让身体吸收丰富维生素和氨基酸，并能维持正常代谢，可增强身体素质，提高人体健康水平。

3、酵母的历史起源古人如何应用它的

酵母起源：

法国科学家路易·巴德斯首次发现酿造酒精来自酵母体的发酵作用，而并非简单的化学催化。从而发现了酵母。

古人的部分应用：

古埃及人利用酵母酿酒、制作面包。中国的殷商时期，人们利用酵母酿造白酒。汉朝时期，人们利用酵母制作酵母馒头、饼等。

本文标题：不用酵母的发糕的做法窍门
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