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更新时间:2023-06-08 12:55:25 来源:YIQ网
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1、原料:高筋面粉500克、水250克。
2、臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个。
3、调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克。
4、五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。
5、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用。
6、热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒。
7、煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开。
8、醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。
9、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了。
10、做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可。
1、臊子面是西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜也丰富,对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃,出锅之后倒入香醋和油拨辣子,一碗鲜香爽口的臊子面做好了。
2、先准备好需要的食材。
3、黄花木耳提前凉水泡发,五花肉带皮切成一厘米的小丁(鲜肉最好买回家急冻到稍硬,这样比较容易切丁)鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮,切成菱形小块。
4、冬瓜也可以换土豆、北豆腐、胡萝卜切成小于一厘米小丁,韭菜挨刀切成韭菜花。
5、热锅热油,放入葱姜大料爆香,倒入五花肉丁,烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮,八成熟放盐。
6、开始和面,揉成光滑的面团,醒面15分钟,臊子面的面条是细面。
7、热锅热油爆香葱姜末,倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟,放盐、五香粉,加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀。加入少许高汤(也可用水)慢慢煨熟关火。
8、擀面条,玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连,臊子面面条是细面,一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以。
9、起锅烧一锅开水,水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火,倒入适量开水把臊子烧开,撒入韭菜花,放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了。
10、开始煮面条,煮熟之后,捞面条浇臊子,倒入香醋,油拨辣子,真的是一口鲜,超好吃的一碗臊子面。
臊子面底料做法:
1、胡萝卜切小薄丁,豆腐干切小丁;
2、土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块;
3、炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片;
4、再下豆腐干丁、下胡萝卜片、加盐2勺;
5、翻炒均匀、下黑木耳、继续翻炒、加入酱油1勺;
6、倒入开水,淹住菜即可,略煮 ;
7、菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗,底菜就做好了。
1、提前泡发海带丝和木耳,一般要泡发4小时以上。
2、把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙,切丝。
3、五花肉飞水后切丁。
4、豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁。
5、姜,蒜剁成姜,蒜茸,大蒜切丁。
6、炒锅烧热油,爆香姜,蒜茸和大蒜丁。
7、放入五花肉丁,翻炒。
8、把五花肉炒出油炒出香味。
9、加入料酒、老抽、生抽和砂糖,炒匀。
10、加入没过五花肉丁的开水,煮沸后转小火将五花肉丁焖20分钟。
11、加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。
12、加入泡好的海带丝和木耳丝,炒匀。
13、放入盐、生抽等调味料,炒匀,这就是做好的臊子。
14、另一煮锅,烧开水后放入面条,中间加入两次冷水。
15、面条煮好后放入提前准备的冷开水,过一下冷水再放入面碗里。
16、往面条里浇上臊子,多放些臊子就很好吃,撒些葱粒。
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