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更新时间:2023-02-17 13:50:07 来源:YIQ网
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主料:杏鲍菇250克、茶树菇250克、姜少许、蒜苗一根、干辣椒八个、蚝油适量、食用油适量;
做法步骤:
1、洗净双菇,沥干水份;
2、茶树菇去伞端切,切适量长度;
3、杏鲍菇切成粗条;
4、姜去皮切丝,蒜苗、干辣椒均切成段;
5、锅中烧水,水开后,将双菇下锅焯水;
6、焯水至断生后捞出过冷河后沥干水份;
7、挤干双菇的水份;
8、烧热炒锅,下适量油,放姜丝和干辣椒爆香;
9、将双菇倒入炒锅;
11、翻炒片刻,调如适量蚝油;
12、翻炒均匀;
13、将蒜苗放入锅中,再次翻炒均匀即可。
1、材料:生菜200克、大蒜2个;
2、调料:蚝油2大匙、清水2大匙;
3、生菜洗净后用清水泡一会儿,大蒜切碎;
4、开中火,上蒸锅,开锅后,把生菜放入蒸锅内,盖上锅盖焖3分钟;
5、取出后沥干水分,码放在盘内;
6、炒锅倒底油,放蒜末炒香;
7、加蚝油和清水,拌匀后淋到生菜上即可。
蚝油适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。 蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。 使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。 蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。
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