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陕西老乔油泼辣子教程

更新时间：2023-05-06 20:16:10 来源：YIQ网

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1、陕西老乔油泼辣子教程

1、准备食材；辣椒粉是我在超市买的袋装的(也可以用干辣椒碾碎)。

2、辣椒粉装在容器里，(容器一定要是耐高温的)花生是我前几天炒的，刚好没吃完。(如果买来生的花生，要将花生炒熟，去皮。)熟花生放在菜板上，并垫上油纸，再盖上一张油纸，用擀面杖来回碾压，直至碾碎为止。(也可以用刀拍碎。)将擀碎的花生加入辣椒粉器具里。在加入熟芝麻，(芝麻要选用脱皮的)芝麻买来是生的，自己炒熟的。嫌麻烦的话，也可以买熟的脱皮芝麻。再加入一勺生抽，是辣椒面有一点湿润，(1.增减调味。2.防止油温过高辣椒粉会焦糊。)锅中加入菜籽油，这里可以适当多加一些油。(其它食用油也可以)准备好花椒，洗干净，淋干水份备用(一定要淋干水份。)将淋干的花椒加入有锅中。小火煸出香味。待花椒煸出香味时用细筛捞出。将热油倒入辣椒粉器具中。将装油辣子的器具，放在热水的大口器具中，(这样防止器具经高温后爆裂，还有就是溢出的油很容易清理。)百搭的油辣子，随吃随盛两勺，方便。

2、油泼辣子酸汤面

1、烧一锅水用来煮面。

2、另起一小锅水，加八角桂皮茴香少许煮沸，加鸡精，酱油，大量的醋。

3、烧一勺油，泼在辣椒面和白芝麻上。面快煮好的时候，加豆芽和青菜进去煮。

4、大碗，碗底葱姜蒜。平底锅煎个鸡蛋饼，切丝。

5、面煮好之后捞进碗里，煮好的酸汤浇上去。加盐、醋、油泼辣子、鸡蛋丝。

3、油泼辣子怎么保存

1、合理地选择储存的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径;油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

2、密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃;不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。

4、油泼辣子面的正宗做法

1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。

2、如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。

3、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。

4、把面煮熟，然后滤水放凉。

5、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。

6、面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。

7、倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。

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