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更新时间:2023-01-04 19:45:02 来源:YIQ网
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1、菜籽油的压制方法:
第一步清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
第二步炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
第三步磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
第四步蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
第五步包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
第六步压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
2、菜籽油的功效与作用:防止脂肪堆积,促进胆汁分泌,预防血脂升高。菜籽油是从油菜的种子中提取的植物油脂,对人体有很好的营养价值,能够防止脂肪在肝脏部位堆积,促进胆汁的分泌提高肝胆功能,所以患有脂肪肝和胆囊炎及胆囊结石人群可以多吃菜籽油,促进症状的恢复。另外,菜籽油易于人体吸收和消化,对人体脂肪有很强的分解作用,可以加快脂肪的代谢,预防血脂的升高,防止身体的肥胖。另外,它含有的不饱和脂肪酸和磷脂,能够作用于人类的心血管,防止血管粥样硬化,提高血管的弹性,有效的预防冠心病。同时含有的微量元素,能够促进人体大脑的发育,提高脑细胞的活性。最后它能够促进人体皮肤细胞的再生,消除皮肤表层的炎症,当我们平时出现皮肤的烫伤或者外伤史,可以适当的涂抹促进伤口的恢复以及预防感染。
电饭煲蛋糕可以用菜籽油。电饭煲蛋糕是一种用电饭煲、小盆制作的美食,主要材料有面粉、鸡蛋等,具有香甜滑嫩、色泽金黄的特点,是一种大众小吃。在做电饭煲蛋糕时,会在锅内刷一层油,通常选用食用油,可以使用菜籽油,但菜籽油的味道过重,煮出的蛋糕会有一股菜油的味道,在食用口感上会有些下降,因此建议刷油时,选用没有味道的油,如黄油等。
3个月。研究发现,正常生活环境下,没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后都会达到变质的临界点。再过几天就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间,但建议在3个月内吃完。
影响食用油保质期的因素有很多,其中最重要的两个是油的种类和存放环境。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化。食用油开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。为了方便,炒完菜随手把油桶放在炉灶边,这样做是不对的,高温环境会大大加快油脂氧化速度。
菜籽油储存注意事项如下:1、避光储存:光会促进菜籽油产生游离基,使得油脂氧化速度加快,因此菜籽油需要放到柜子里,避光储存。
2、远离灶台:我们习惯于把菜籽油直接放到灶台旁,方便做饭时使用。接福菜籽油暖心提醒大家,温度是会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10℃,氧化反应速度约增加一倍,所以,菜籽油宜远离灶台。
3、避免金属容器盛装:很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里,但金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基。所以建议选择玻璃材质的分装瓶,棕色瓶最佳,更容易遮光。
1、成品菜籽油分”压榨“和”浸出“两种,都分一、二、三、四级;
2、其中一级、二级菜籽油色泽澄清、透明,无气味;三级、四级菜籽油具有菜籽油固有的气味和滋味;
3、压榨工艺是指采用物理压榨制取的油;浸出工艺是指采用有机溶剂浸提制取的油;
4、浸出菜籽油使用的有机溶剂为”食品级的正己烷“,重金属残留量低于亿分之一,其低沸点的特性使得溶剂脱除温度远远低于反式脂肪酸生成的温度,安全性能得到有效保障;
5、不管是压榨还是浸出工艺制取的菜籽油,只要符合国家标准都是安全的,产品在包装上也有明确标示产品制取工艺,供消费者参考。