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更新时间:2023-04-15 19:29:48 来源:YIQ网
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材料: 五花猪肉700克、梅菜100克、 植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
做法:
1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟取出来。用酱油上色;
2、炒勺倒入植物油,烧到7至8成热,把煮好的肉放入炸到大红色捞出来,放进清水中漂透;
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米薄片;
4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面;
5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内上笼屉用旺火蒸40分钟。 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
1、香葱、姜洗净,切成段和片;
2、将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
3、在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;
4、锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;
5、 锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6、 倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。
1、猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。
2、葱姜切段。
3、香菜切末。
4、碗底放葱姜末。
5、把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。
6、蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。
7、拿出碗,在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。
8、把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油,淋在肉上。
9、撒香菜末上桌。
做法:
1、将五花肉切成方形洗净备用;
2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3、选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4、五花肉煮至可用支筷子提起,生熟度正好,起锅;
5、用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些;
6、起油锅,炸香芋片,锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色;
7、香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
8、五花肉下油锅前抹一层白醋,后五花肉炸至金黄起锅,即可。
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