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更新时间:2023-05-28 15:55:04 来源:YIQ网
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主料:葛根粉1包。
辅料:白砂糖适量、黑芝麻适量、蔓越莓适量。
1、取一小包葛根粉,用一点凉水调匀;
2、烧开一小锅水;
3、再将90度的沸水冲入葛根粉中,搅匀,放糖、蜂蜜都可以,黑芝麻,蔓越莓一并放入冷藏即可。
做凉粉的粉是绿豆淀粉。其制作方法为将绿豆淀粉加入适量水搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,最后放凉即可。制作好的凉粉呈现出白色透明的水晶状,吃起来清凉爽滑。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。
做凉粉的粉是什么粉
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
将绿豆淀粉和水按照1:6的比例进行混合,搅拌均匀后放到灶上,一边加热一边不停搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,还要加少量的白矾。把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来。把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里;拌上喜欢的调料――葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油等,即可食用。
木薯粉可以做凉粉吃。木薯粉是从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻、橡胶、小桐子同科。木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性,是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。
木薯粉:
木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结构,这在许多食品加工中相当重要。
可以用卤水代替。卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水做凉粉是胶体聚沉的过程,未发生化学反应,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐或凉粉,但有可能没有石灰水做出来的嫩滑。
1、绿豆清洗干净,加入滚烫的开水,盖上保鲜膜浸泡10小时以上,倒入泡绿豆的水(放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦),绿豆倒入料理机,加入500g纯净水打成浆。
2、打好的奖过筛,将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛,将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内,盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜(豆渣不要扔可以做成煎饼)。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层,上面的两层倒出(也不要扔,加冰糖煮开就是绿豆沙),取下面的两层淀粉备用。
3、锅内注入水(2倍)烧开,沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊,将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里,并用擀面杖搅拌,煮成微透明状关火,倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1:3。
4、取出凉粉,切成片再切成条或者细丝都可以。
5、准备调味料,蒜拍碎,小葱和香菜切小段,将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。
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