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炖羊肉用哪种萝卜

更新时间：2023-02-23 03:09:38 来源：YIQ网

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1、炖羊肉用哪种萝卜

炖羊肉一般用的是白萝卜，萝卜软烂，清香味淡，具有清痰止咳，温中益气之功效。

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。

2、炖羊肉用白酒可以代替料酒吗

没有料酒，白酒不要放太多。料酒可以肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒也可以起到这种作用，但是没有料酒好用。

炖羊肉的主料：肥羊肉二斤。

辅料：料酒，酱油五钱，食盐一两，花椒十粒，葱段二棵，姜五片，茴香五钱。

制作方法：

1、将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅，砂锅最佳，氽透。

2、捞出后另换一锅，凉水烧开，加入料酒、酱油，最好用白色酱油，加入食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。

3、把肉块加入，改用小火炖烂出锅。

3、炖羊肉用什么部位

1、很简单，就选择羊腿肉。正式名称叫“前腱子”。

2、头尾部位：头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

3、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

4、颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

5、前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

6、脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

7、肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

8、胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

9、腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

本文标题：炖羊肉用哪种萝卜
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