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更新时间:2023-01-21 23:08:27 来源:YIQ网
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因为蛋白没有打发到位。
打发蛋白的方法如下:
1、准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。糖粉先过筛,节省时间。
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打。
4、打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡。
5、当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡,一般戚风蛋糕使用干性发泡蛋白。
6、如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状。这个时候就打发失败了。
蛋糕不够蓬松的原因:
1、烤箱温度过高或过低。没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。点烤箱一定要事前预热。
2、蛋清未打发充分。需要把蛋清完全打发。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油。
3、搅拌方式错误。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,烤出来会不蓬松。应在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去。
4、泡打粉剂量少。泡打粉一般都是两克左右。
自制蛋糕出现布丁层的原因有三个:
1、油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,做蛋糕时一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。;
2、蛋打发不够,要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易;
3、蛋糕面糊太多,没有足够的空间让蛋糕体爬升,造成蛋糕底部不熟,蛋糕面糊只要到模具的三分之二处,留空间给蛋糕体爬升。
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