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更新时间:2023-01-19 03:52:26 来源:YIQ网
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用中筋面粉做包子馒头特别松软;
各种面粉的特点:
1、特高筋粉:水份14%,粗蛋白质13.5%以上,通常用来做面筋,油条.;
2、高筋粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
3、粉心粉:水份14%,粗蛋白质10.5%,通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.;
4、中筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.;
5、低筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。
普通的低筋面粉用来做鸡蛋灌饼比较好。鸡蛋灌饼主料:面粉300克,鸡蛋6个,调料:色拉油少许,食盐少许,鸡精少许,葱1根,生菜适量,胡椒粉少许。
鸡蛋灌饼的做法:
1、面烫一下揉成团,醒半小时。
2、鸡蛋按个打散,撒上切好的葱花,放盐,胡椒粉,鸡精调味。
3、面团揉光滑,分成6份,取其中一份再分成两块,各自压扁,在其中一块表面刷油。
4、两块面片摞起来,方法有点像烙春饼皮。
5、两片一起擀成适合的大小。
6、锅中刷油,把饼放进去两面略煎。
7、用筷子挑开面皮,会发现非常轻松容易,放心大胆的灌,灌进鸡蛋之后盖上,继续翻面烙熟即可。
一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。和饺子面时,饺子粉和水的比例是二比一。
饺子,是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国邓州人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种传统风味面食,主要制作材料是全麦面粉、西红柿、白菜。它的特点是面筋道,汤香浓,是不可多得的美食。新鲜面疙瘩不宜存放时间过长,以免营养成分受损。面粉有时碱味很重,加碱是为了去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。因此,在面疙瘩快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面疙瘩的颜色也会由黄变白。
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