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葡萄干有发酵味

更新时间:2023-02-26 07:23:10 来源:YIQ网

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1、葡萄干有发酵味

葡萄中有葡萄糖,在无氧的条件下,经酵母菌发酵会产生乙醇。就像生产葡萄酒一样,会有发酵和酒精的味道。

葡萄干的一般制作方法:

1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟的葡萄为主;

2、采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串过大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层;

3、将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一

2、自制葡萄干的正确方法

1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。

2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。

4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。

5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。

6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。

3、葡萄干沙拉怎么做

1、准备1/2杯核桃、2个梨、1个苹果、1/2茶匙盐、3杯冷水、4片生菜叶、4小枝水芥菜、4个新鲜草莓、1/4杯低脂酸奶、1/4杯蛋黄酱、1汤匙苹果醋、适量盐、适量黑胡椒粉、1/4杯黑色葡萄干、1/4杯金色葡萄干。

2、梨、苹果洗干净,削去外皮切成薄片,装入碗中备用。把黑葡萄干和金葡萄淘干洗一下放在一个小碗里。

3、生菜、水芥菜冲洗干净,放到淡盐水中浸泡15分钟,捞出冲洗一下沥干水,分别放到2个盘中备用;草莓轻轻搓洗一下,去掉叶子,放到淡盐水中浸泡15分钟,取出沥干水,放到干净的砧板上纵向切成两半,放入碗中备用。

4、核桃放到砧板上切碎,取一个小煎锅用中火加热,将碎核桃放入锅内干炒,一直搅拌防止炒煳,直到炒出核桃香味并开始释放油,关火,放在一边彻底冷却。

5、将1/2茶匙盐溶解在一碗冷水中,将梨片,苹果片放入水中浸泡约5分钟左右,捞出沥干水分,放入碗中备用。

6、准备4个沙拉盘,每个盘中铺上一片生菜叶,1枝水芥菜和1片切成薄片的草莓装饰在一起。

7、把酸奶、蛋黄酱和醋放在一个小碗里搅拌均匀,然后加入盐和黑胡椒粉调味,做成酱汁。将梨和苹果放入一个大碗中,混合,分四等份加到每片生菜叶上,摆成扇形,然后撒上葡萄干和核桃碎,最后在上面淋上做好的酱汁就可以上桌了。

4、葡萄干有什么营养价值吗

1、葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,帮助改善贫血,血小板减少;

2、葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品;

4、能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。

5、葡萄干抹茶吐司制作方法

1、用料:高筋面粉287克、奶粉12克抹茶粉3克酵母(干)5克牛奶100克葡萄干80克、食盐3克白砂糖30克水250克。

2、先制作汤种,在250克水中加入50克高筋面粉。

3、先将水和面粉搅拌均匀,再放到炉上小火加热。

4、一边加热一边要不停的搅拌,以防锅底烧焦,加热至65度时离火,在面糊表面盖上一层保鲜膜,放凉至室温后使用。

5、将高筋面粉237克,奶粉12克,抹茶粉3克,细砂糖30克,盐3克,即溶酵母5克,牛奶100克,汤种78克倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面。

6、到面团光滑,可拉出较厚的簿膜时加入无盐黄油25克。

7、继续揉至可拉出透明的簿膜。

8、将面团取出,揉圆放盘内发酵,发酵至约2倍大。

9、将面团收口朝下排气后,上下擀开,擀成长方形。

10、把面团翻面后,在表面洒上葡萄干,由上往下将面团卷起。

11、形完成后,放入圆形烤模中,进行最后发酵。

12、团发酵至8分满时,预热烤箱至上火180度,下火190度,烘烤约35分钟即可出炉。

本文标题:葡萄干有发酵味
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