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腌腊鱼一斤放多少盐

更新时间：2023-07-16 10:37:08 来源：YIQ网

......

1、腌腊鱼一斤放多少盐

腌腊鱼一斤放100-200克盐，如果口重可以多放一些盐，如果口淡可以少放点盐。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

2、腌腊鱼都晒干了很淡怎么办

1、准备材料:花椒、桂皮和八角，将其捣碎。加辣椒面，将盐搅拌均匀，加入酱油，然后均匀的涂抹在鱼的表面和肚子里面;

2、抹好之后放在盆里腌制24小时左右，要注意控制好时间；

3、将鱼晾晒。不宜放在太阳下暴晒太久，放在通风的地方阴干即可。

3、武汉腌腊鱼方法

1、鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香。

2、每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制。

3、鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。

4、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

5、把铁架放在熏制的材料上。

6、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分。

7、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。

4、腌腊鱼放盐的比例是多少

10：1，一斤鱼或肉放一两盐。腌鱼最佳时间：在农历八九月份，白露后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤（其它鱼腌后质量差），壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。腌鱼是一款侗家美食，用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里，是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食。

腌鱼制作技巧：1、腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。

3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

5、腌腊鱼十斤鱼放多少盐

腌腊鱼十斤鱼应该放入2~4两食盐，大约在100~200克之间。腌鱼的时候，需要一层一层的放入，就是放入一层鱼肉后，再放入一层食盐，放好之后，腌制7~10天左右取出来晾晒。注意晾晒的时候，要选择温度较低的环境。

腌制腊鱼需要放入多少食盐要根据食物的量来决定，通常十斤鱼肉，放入100克左右的食盐就行，不能放入太多，否则腌制出来的腊鱼非常咸。在晾晒的时候，如果遇到晴朗的天气，阳光比较充足，那么晾晒一天就行了。因为鱼肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下导致脂肪分解。

简单来说，食盐的用量按照十分之一来放入，一斤鱼肉放入一两食盐。在腌制腊鱼的时候，不能用清水洗，会导致鱼肉变质。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓均匀。

腊鱼可以放在阴凉处晾晒，并非一定要放在阳光底下。只要把腊鱼晾干就行，注意在晾晒的时候，要进行翻动，这么做的目的是让腊鱼晾晒的更透彻。

本文标题：腌腊鱼一斤放多少盐
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